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Minestra sporca con bottoni di fegatini e brodo di Bré

Il Colmetto
Sous Chef Fabio Pellicardi
Tempo Totale
60 min
Difficoltà
Alta

Minestra sporca con bottoni di fegatini e brodo di Bré

Il Colmetto
Sous Chef Fabio Pellicardi
Tempo Totale
60 min
Difficoltà
Alta

Ingredienti

  • 500 g
    Farina
  • 400 g
    Tuorlo
  • 200 g
    Burro
  • 300 g
    Formaggio Bré
  • 1 kg
    Fegatini di pollo
  • 4
    Cipolle
  • 1 l
    Acqua
  • ½ bicchiere
    Marsala
  • QB
    Olio EVO
  • QB
    Sale
  • QB
    Pepe
  • QB
    Erbe fresche

Sous Chef

Cosa pensa il sous chef del Bré:

"Il Bré è un formaggio che rispecchia il territorio. Partendo da una cucina sostenibile come la nostra non si può non scegliere un prodotto così marcante dal sapore deciso e utilizzabile per tantissime preparazioni. Utilizzabile sia la polpa interna che la buccia, tutto è valorizzabile soprattutto se appartiene al nostro territorio."

Altre Ricette Interessanti

Preparazione

Per il brodo di Bré

Portare a bollore l’acqua, una volta arrivata a 100 °C spegnere il fuoco e lasciare in infusione il Bré per almeno 20 minuti. Aggiustare di sapidità. Poi filtrare.

Per pasta uovo

Amalgamare i tuorli nella farina fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Per il ripieno

Preparare almeno 12 ore prima. Rosolare le cipolle, aggiungere i fegatini, arrostite, sfumare a marsala. Poi aggiustare di sale, pepe e burro freddo ad emulsionare.

Per il bottone

Stendere la pasta adagiare una punta di ripieno con la saccapoche e appoggiare sopra l’altra pasta stesa poi stampare per creare un bottone.

Impiattamento

Cuocere i bottoni in acqua bollente salata per 3 minuti. Stenderli in una fondina versargli sopra il brodo caldo e ultimare con le erbe fresche.

Ingredienti

  • 500 g
    Farina
  • 400 g
    Tuorlo
  • 200 g
    Burro
  • 300 g
    Formaggio Bré
  • 1 kg
    Fegatini di pollo
  • 4
    Cipolle
  • 1 l
    Acqua
  • ½ bicchiere
    Marsala
  • QB
    Olio EVO
  • QB
    Sale
  • QB
    Pepe
  • QB
    Erbe fresche

Preparazione

Per il brodo di Bré

Portare a bollore l’acqua, una volta arrivata a 100 °C spegnere il fuoco e lasciare in infusione il Bré per almeno 20 minuti. Aggiustare di sapidità. Poi filtrare.

Per pasta uovo

Amalgamare i tuorli nella farina fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Per il ripieno

Preparare almeno 12 ore prima. Rosolare le cipolle, aggiungere i fegatini, arrostite, sfumare a marsala. Poi aggiustare di sale, pepe e burro freddo ad emulsionare.

Per il bottone

Stendere la pasta adagiare una punta di ripieno con la saccapoche e appoggiare sopra l’altra pasta stesa poi stampare per creare un bottone.

Impiattamento

Cuocere i bottoni in acqua bollente salata per 3 minuti. Stenderli in una fondina versargli sopra il brodo caldo e ultimare con le erbe fresche.

Sous Chef

Cosa pensa il sous chef del Bré:

"Il Bré è un formaggio che rispecchia il territorio. Partendo da una cucina sostenibile come la nostra non si può non scegliere un prodotto così marcante dal sapore deciso e utilizzabile per tantissime preparazioni. Utilizzabile sia la polpa interna che la buccia, tutto è valorizzabile soprattutto se appartiene al nostro territorio."

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