Minestra sporca con bottoni di fegatini e brodo di Bré
Il Colmetto
60 min
Alta
Minestra sporca con bottoni di fegatini e brodo di Bré
Il Colmetto
60 min
Alta
Ingredienti
Sous Chef
Cosa pensa il sous chef del Bré:
"Il Bré è un formaggio che rispecchia il territorio. Partendo da una cucina sostenibile come la nostra non si può non scegliere un prodotto così marcante dal sapore deciso e utilizzabile per tantissime preparazioni. Utilizzabile sia la polpa interna che la buccia, tutto è valorizzabile soprattutto se appartiene al nostro territorio."
Altre Ricette Interessanti
Preparazione
Per il brodo di Bré
Portare a bollore l’acqua, una volta arrivata a 100 °C spegnere il fuoco e lasciare in infusione il Bré per almeno 20 minuti. Aggiustare di sapidità. Poi filtrare.
Per pasta uovo
Amalgamare i tuorli nella farina fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Per il ripieno
Preparare almeno 12 ore prima.
Rosolare le cipolle, aggiungere i fegatini, arrostite, sfumare a marsala. Poi aggiustare di sale, pepe e burro freddo ad emulsionare.
Per il bottone
Stendere la pasta adagiare una punta di ripieno con la saccapoche e appoggiare sopra l’altra pasta stesa poi stampare per creare un bottone.
Impiattamento
Cuocere i bottoni in acqua bollente salata per 3 minuti.
Stenderli in una fondina versargli sopra il brodo caldo e ultimare con le erbe fresche.
Ingredienti
Preparazione
Per il brodo di Bré
Portare a bollore l’acqua, una volta arrivata a 100 °C spegnere il fuoco e lasciare in infusione il Bré per almeno 20 minuti. Aggiustare di sapidità. Poi filtrare.
Per pasta uovo
Amalgamare i tuorli nella farina fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Per il ripieno
Preparare almeno 12 ore prima.
Rosolare le cipolle, aggiungere i fegatini, arrostite, sfumare a marsala. Poi aggiustare di sale, pepe e burro freddo ad emulsionare.
Per il bottone
Stendere la pasta adagiare una punta di ripieno con la saccapoche e appoggiare sopra l’altra pasta stesa poi stampare per creare un bottone.
Impiattamento
Cuocere i bottoni in acqua bollente salata per 3 minuti.
Stenderli in una fondina versargli sopra il brodo caldo e ultimare con le erbe fresche.
Sous Chef
Cosa pensa il sous chef del Bré:
"Il Bré è un formaggio che rispecchia il territorio. Partendo da una cucina sostenibile come la nostra non si può non scegliere un prodotto così marcante dal sapore deciso e utilizzabile per tantissime preparazioni. Utilizzabile sia la polpa interna che la buccia, tutto è valorizzabile soprattutto se appartiene al nostro territorio."
