Tartare di manzo con scaglie di Bré
Chef Gabriele Zucchelli
-
35 min
Tempo Totale
-
Facile
Difficoltà
Chef Gabriele Zucchelli
-
35 min
Tempo Totale
-
Facile
Difficoltà
Ingredienti
-
600/800 g
Filetto o controfiletto di manzo -
150 g
Bré -
QB
Nocciole -
QB
Aneto -
QB
Olio evo -
QB
Sale -
QB
Sale -
QB
Pepe -
QB
Chips di mais -
QB
Olio di semi per friggere -
200 g
Prezzemolo -
100/120 g
Acqua fredda

Chef Gabriele Zucchelli
Dal 2015 Sous Chef dell'Osteria al Cantinì. Chef dal 2018 ad oggi.
Cosa pensa lo chef del Bré:
"Il Bré è un formaggio che rispecchia il sapiente lavoro delle malghe di Breno ed il latte, ricco di sapore delle varie sfaccettature aromatiche date dai pascoli variegati. Sapido e “strutturato” al palato, la stagionatura nella grotta del castello gli dona il suo gusto caratteristico."
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Preparazione
PER L’ESTRATTO DI PREZZEMOLO

PER LE CHIPS DI MAIS

PER LA TARTARE


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-
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Sale -
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Chef Gabriele Zucchelli
Dal 2015 Sous Chef dell'Osteria al Cantinì. Chef dal 2018 ad oggi.
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