Secondi Piatti

Tartare di manzo con scaglie di Bré

Chef Gabriele Zucchelli

  • 35 min

    Tempo Totale

  • Facile

    Difficoltà

Guarda il video della ricetta

7:01 min

Chef Gabriele Zucchelli

  • 35 min

    Tempo Totale

  • Facile

    Difficoltà

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7:01 min

Ingredienti

  • 600/800 g

    Filetto o controfiletto di manzo

  • 150 g

    Bré

  • QB

    Nocciole

  • QB

    Aneto

  • QB

    Olio evo

  • QB

    Sale

  • QB

    Sale

  • QB

    Pepe

  • QB

    Chips di mais

  • QB

    Olio di semi per friggere

  • 200 g

    Prezzemolo

  • 100/120 g

    Acqua fredda

Chef Gabriele Zucchelli

Dal 2015 Sous Chef dell'Osteria al Cantinì. Chef dal 2018 ad oggi.

Cosa pensa lo chef del Bré:

"Il Bré è un formaggio che rispecchia il sapiente lavoro delle malghe di Breno ed il latte, ricco di sapore delle varie sfaccettature aromatiche date dai pascoli variegati. Sapido e “strutturato” al palato, la stagionatura nella grotta del castello gli dona il suo gusto caratteristico."

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Preparazione

PER L’ESTRATTO DI PREZZEMOLO

Frullare finemente in un robot da cucina acqua fredda e prezzemolo, successivamente filtrare tutto con un colino molto fine.

PER LE CHIPS DI MAIS

Versare dell’olio di semi in un pentolino, e scaldarlo fino a 160 o 170 gradi. Poi usando delle pinzette, immergere le chips di mais nell’olio fino a quando non si gonfiano e il colore cambia da un giallo scuro a un bianco crema.

PER LA TARTARE

Tagliare la carne a coltello evitando di lavorarla troppo e condire con olio evo, sale e pepe. Tostare le nocciole in forno per un paio di minuti a 160 gradi. Con l’aiuto di un pelapatate ottenere delle scaglie di Bré. Disporre la tartare nel piatto, finire con l’aneto, le nocciole, le chips di mais e le scaglie di Bré. Al tavolo terminare con l’estratto di prezzemolo.

Ingredienti

  • 600/800 g

    Filetto o controfiletto di manzo

  • 150 g

    Bré

  • QB

    Nocciole

  • QB

    Aneto

  • QB

    Olio evo

  • QB

    Sale

  • QB

    Sale

  • QB

    Pepe

  • QB

    Chips di mais

  • QB

    Olio di semi per friggere

  • 200 g

    Prezzemolo

  • 100/120 g

    Acqua fredda

Preparazione

PER L’ESTRATTO DI PREZZEMOLO

Frullare finemente in un robot da cucina acqua fredda e prezzemolo, successivamente filtrare tutto con un colino molto fine.

PER LE CHIPS DI MAIS

Versare dell’olio di semi in un pentolino, e scaldarlo fino a 160 o 170 gradi. Poi usando delle pinzette, immergere le chips di mais nell’olio fino a quando non si gonfiano e il colore cambia da un giallo scuro a un bianco crema.

PER LA TARTARE

Tagliare la carne a coltello evitando di lavorarla troppo e condire con olio evo, sale e pepe. Tostare le nocciole in forno per un paio di minuti a 160 gradi. Con l’aiuto di un pelapatate ottenere delle scaglie di Bré. Disporre la tartare nel piatto, finire con l’aneto, le nocciole, le chips di mais e le scaglie di Bré. Al tavolo terminare con l’estratto di prezzemolo.

Chef Gabriele Zucchelli

Dal 2015 Sous Chef dell'Osteria al Cantinì. Chef dal 2018 ad oggi.

Cosa pensa lo chef del Bré:

"Il Bré è un formaggio che rispecchia il sapiente lavoro delle malghe di Breno ed il latte, ricco di sapore delle varie sfaccettature aromatiche date dai pascoli variegati. Sapido e “strutturato” al palato, la stagionatura nella grotta del castello gli dona il suo gusto caratteristico."

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