Sous Chef Fabio Pellicardi
-
40 min
Tempo Totale
-
Intermedio
Difficoltà
Guarda il video della ricetta
3:45 min
Sous Chef Fabio Pellicardi
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40 min
Tempo Totale
-
Intermedia
Difficoltà
Guarda il video della ricetta
3:45 min
Ingredienti
-
50 g
Taccole
-
50 g
Piselli
-
50 g
Fave
-
300 g
Croste di Bré
-
2 l
Acqua
-
QB
Burro
-
QB
Sale
-
QB
Pepe
-
QB
Erbe fresche
Sous Chef
Cosa pensa il sous chef del Bré:
"Il Bré è un formaggio che rispecchia il territorio.
Partendo da una cucina sostenibile come la nostra non si può non scegliere un prodotto così marcante dal sapore deciso e utilizzabile per tantissime preparazioni.
Utilizzabile sia la polpa interna che la buccia, tutto è valorizzabile soprattutto se appartiene al nostro territorio."
Altre Ricette Interessanti
Preparazione
Per la trippa di Bré
Prendiamo le croste del formaggio Bré le sbollentiamo in acqua poi successivamente andiamo a piastrarle. Ancora calde con un coltello le tagliamo a bastoncino per ottenere la nostra trippa.
Per le verdure
Portare ad ebollizione l’acqua con il sale. Poi sbianchiere per 1 minuto l’una le nostre verdure, una cosa molto veloce per mantenere la croccantezza, finitoil passaggio in acqua calda le mettiamo in ghiaccio per mantenere colore e masticabilità.
Impiattamento
In una casseruola mettere le croste di Bré tagliate e le verdure primaverili. Condire con burro fuso, del sale e pepe. Adagiare in un piatto fondo con un cucchiaio e ultimare con abbondanti erbe fresche.
Ingredienti
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50 g
Taccole
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50 g
Piselli
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50 g
Fave
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300 g
Croste di Bré
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2 l
Acqua
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QB
Burro
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QB
Sale
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QB
Pepe
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QB
Erbe fresche
Preparazione
Per la trippa di Bré
Prendiamo le croste del formaggio Bré le sbollentiamo in acqua poi successivamente andiamo a piastrarle. Ancora calde con un coltello le tagliamo a bastoncino per ottenere la nostra trippa.
Per le verdure
Portare ad ebollizione l’acqua con il sale. Poi sbianchiere per 1 minuto l’una le nostre verdure, una cosa molto veloce per mantenere la croccantezza, finitoil passaggio in acqua calda le mettiamo in ghiaccio per mantenere colore e masticabilità.
Impiattamento
In una casseruola mettere le croste di Bré tagliate e le verdure primaverili. Condire con burro fuso, del sale e pepe. Adagiare in un piatto fondo con un cucchiaio e ultimare con abbondanti erbe fresche.
Sous Chef
Cosa pensa il sous chef del Bré:
"Il Bré è un formaggio che rispecchia il territorio.
Partendo da una cucina sostenibile come la nostra non si può non scegliere un prodotto così marcante dal sapore deciso e utilizzabile per tantissime preparazioni.
Utilizzabile sia la polpa interna che la buccia, tutto è valorizzabile soprattutto se appartiene al nostro territorio."
Altre Ricette Interessanti
-
35 min
Tempo Totale
-
Facile
Difficoltà
Guarda il video della ricetta
7:01 min
-
35 min
Tempo Totale
-
Facile
Difficoltà
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7:01 min
Ingredienti
Chef Gabriele Zucchelli
Dal 2015 Sous Chef dell'Osteria al Cantinì. Chef dal 2018 ad oggi.
Cosa pensa lo chef del Bré:
"Il Bré è un formaggio che rispecchia il sapiente lavoro delle malghe di Breno ed il latte, ricco di sapore delle varie sfaccettature aromatiche date dai pascoli variegati. Sapido e “strutturato” al palato, la stagionatura nella grotta del castello gli dona il suo gusto caratteristico."
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Preparazione
PER L’ESTRATTO DI PREZZEMOLO
Frullare finemente in un robot da cucina acqua fredda e prezzemolo, successivamente filtrare tutto con un colino molto fine.
PER LE CHIPS DI MAIS
Versare dell’olio di semi in un pentolino, e scaldarlo fino a 160 o 170 gradi. Poi usando delle pinzette, immergere le chips di mais nell’olio fino a quando non si gonfiano e il colore cambia da un giallo scuro a un bianco crema.
PER LA TARTARE
Tagliare la carne a coltello evitando di lavorarla troppo e condire con olio evo, sale e pepe. Tostare le nocciole in forno per un paio di minuti a 160 gradi. Con l’aiuto di un pelapatate ottenere delle scaglie di Bré. Disporre la tartare nel piatto, finire con l’aneto, le nocciole, le chips di mais e le scaglie di Bré. Al tavolo terminare con l’estratto di prezzemolo.
Ingredienti
Preparazione
PER L’ESTRATTO DI PREZZEMOLO
Frullare finemente in un robot da cucina acqua fredda e prezzemolo, successivamente filtrare tutto con un colino molto fine.
PER LE CHIPS DI MAIS
Versare dell’olio di semi in un pentolino, e scaldarlo fino a 160 o 170 gradi. Poi usando delle pinzette, immergere le chips di mais nell’olio fino a quando non si gonfiano e il colore cambia da un giallo scuro a un bianco crema.
PER LA TARTARE
Tagliare la carne a coltello evitando di lavorarla troppo e condire con olio evo, sale e pepe. Tostare le nocciole in forno per un paio di minuti a 160 gradi. Con l’aiuto di un pelapatate ottenere delle scaglie di Bré. Disporre la tartare nel piatto, finire con l’aneto, le nocciole, le chips di mais e le scaglie di Bré. Al tavolo terminare con l’estratto di prezzemolo.
Chef Gabriele Zucchelli
Dal 2015 Sous Chef dell'Osteria al Cantinì. Chef dal 2018 ad oggi.
Cosa pensa lo chef del Bré:
"Il Bré è un formaggio che rispecchia il sapiente lavoro delle malghe di Breno ed il latte, ricco di sapore delle varie sfaccettature aromatiche date dai pascoli variegati. Sapido e “strutturato” al palato, la stagionatura nella grotta del castello gli dona il suo gusto caratteristico."
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