Ingredienti
Sous Chef
Cosa pensa il sous chef del Bré:
"Il Bré è un formaggio che rispecchia il territorio. Partendo da una cucina sostenibile come la nostra non si può non scegliere un prodotto così marcante dal sapore deciso e utilizzabile per tantissime preparazioni. Utilizzabile sia la polpa interna che la buccia, tutto è valorizzabile soprattutto se appartiene al nostro territorio."
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Preparazione
Per la trippa di Bré
Prendiamo le croste del formaggio Bré le sbollentiamo in acqua poi successivamente andiamo a piastrarle. Ancora calde con un coltello le tagliamo a bastoncino per ottenere la nostra trippa.
Per le verdure
Portare ad ebollizione l’acqua con il sale. Poi sbianchiere per 1 minuto l’una le nostre verdure, una cosa molto veloce per mantenere la croccantezza, finitoil passaggio in acqua calda le mettiamo in ghiaccio per mantenere colore e masticabilità.
Impiattamento
In una casseruola mettere le croste di Bré tagliate e le verdure primaverili. Condire con burro fuso, del sale e pepe. Adagiare in un piatto fondo con un cucchiaio e ultimare con abbondanti erbe fresche.
Ingredienti
Preparazione
Per la trippa di Bré
Prendiamo le croste del formaggio Bré le sbollentiamo in acqua poi successivamente andiamo a piastrarle. Ancora calde con un coltello le tagliamo a bastoncino per ottenere la nostra trippa.
Per le verdure
Portare ad ebollizione l’acqua con il sale. Poi sbianchiere per 1 minuto l’una le nostre verdure, una cosa molto veloce per mantenere la croccantezza, finitoil passaggio in acqua calda le mettiamo in ghiaccio per mantenere colore e masticabilità.
Impiattamento
In una casseruola mettere le croste di Bré tagliate e le verdure primaverili. Condire con burro fuso, del sale e pepe. Adagiare in un piatto fondo con un cucchiaio e ultimare con abbondanti erbe fresche.
Sous Chef
Cosa pensa il sous chef del Bré:
"Il Bré è un formaggio che rispecchia il territorio. Partendo da una cucina sostenibile come la nostra non si può non scegliere un prodotto così marcante dal sapore deciso e utilizzabile per tantissime preparazioni. Utilizzabile sia la polpa interna che la buccia, tutto è valorizzabile soprattutto se appartiene al nostro territorio."