Ingredienti
Chef Gabriele Zucchelli
Cosa pensa lo chef del Bré:
"Il Bré è un formaggio che rispecchia il sapiente lavoro delle malghe di Breno ed il latte, ricco di sapore delle varie sfaccettature aromatiche date dai pascoli variegati. Sapido e “strutturato” al palato, la stagionatura nella grotta del castello gli dona il suo gusto caratteristico."
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Preparazione
PER L’ESTRATTO DI PREZZEMOLO
Frullare finemente in un robot da cucina acqua fredda e prezzemolo, successivamente filtrare tutto con un colino molto fine.
PER LE CHIPS DI MAIS
Versare dell’olio di semi in un pentolino, e scaldarlo fino a 160 o 170 gradi. Poi usando delle pinzette, immergere le chips di mais nell’olio fino a quando non si gonfiano e il colore cambia da un giallo scuro a un bianco crema.
PER LA TARTARE
Tagliare la carne a coltello evitando di lavorarla troppo e condire con olio evo, sale e pepe. Tostare le nocciole in forno per un paio di minuti a 160 gradi. Con l’aiuto di un pelapatate ottenere delle scaglie di Bré. Disporre la tartare nel piatto, finire con l’aneto, le nocciole, le chips di mais e le scaglie di Bré. Al tavolo terminare con l’estratto di prezzemolo.
Ingredienti
Preparazione
PER L’ESTRATTO DI PREZZEMOLO
Frullare finemente in un robot da cucina acqua fredda e prezzemolo, successivamente filtrare tutto con un colino molto fine.
PER LE CHIPS DI MAIS
Versare dell’olio di semi in un pentolino, e scaldarlo fino a 160 o 170 gradi. Poi usando delle pinzette, immergere le chips di mais nell’olio fino a quando non si gonfiano e il colore cambia da un giallo scuro a un bianco crema.
PER LA TARTARE
Tagliare la carne a coltello evitando di lavorarla troppo e condire con olio evo, sale e pepe. Tostare le nocciole in forno per un paio di minuti a 160 gradi. Con l’aiuto di un pelapatate ottenere delle scaglie di Bré. Disporre la tartare nel piatto, finire con l’aneto, le nocciole, le chips di mais e le scaglie di Bré. Al tavolo terminare con l’estratto di prezzemolo.
Chef Gabriele Zucchelli
Cosa pensa lo chef del Bré:
"Il Bré è un formaggio che rispecchia il sapiente lavoro delle malghe di Breno ed il latte, ricco di sapore delle varie sfaccettature aromatiche date dai pascoli variegati. Sapido e “strutturato” al palato, la stagionatura nella grotta del castello gli dona il suo gusto caratteristico."
