Skip to main content

Cavatelli di piselli impastati a mano con fonduta di Bré

Trattoria Navertino
Chef Diana Gheza
Tempo Totale
35 min
Difficoltà
Facile

Cavatelli di piselli impastati a mano con fonduta di Bré

Trattoria Navertino
Chef Diana Gheza
Tempo Totale
35 min
Difficoltà
Facile

Ingredienti

  • 220 g
    Farina di piselli
  • 180 g
    Farina 00 "Molino Pasini"
  • 200 g
    Acqua
  • 200 ml
    Panna fresca
  • 60 g
    Bré grattugiato
  • 10 g
    Maizena
  • 500 g
    Datterini
  • 75 g
    Zucchero
  • 1 spicchio
    Aglio
  • QB
    Olio EVO
  • QB
    Sale

Chef Diana Gheza

Cosa pensa lo chef del Bré:

"Per me è davvero importante lavorare con materie prime di altissima qualità, perché sono quelle che fanno la differenza anche nei piatti più semplici. E il Bré rientra sicuramente tra queste: ha un sapore intenso e deciso, come i migliori formaggi nostrani della nostra tradizione, ma allo stesso tempo sa sposarsi alla perfezione anche con sapori più delicati.
Un’eccellenza della nostra Valle che al Navertino siamo orgogliosi di poter utilizzare. "

Altre Ricette Interessanti

Preparazione

PER I CAVATELLI AI PISELLI

Intiepidire l’acqua con un cucchiaino di olio d’oliva e un pizzico di sale. Unire entrambe le farine, ed aggiungere l’acqua. Impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio. Coprire con un panno umido e lasciar riposare per mezz’ora. Prendere un pezzo di pasta alla volta, formare un piccolo rotolo e tagliare dei tocchetti di circa un cm. Esercitare, con l’aiuto delle dita, una piccola pressione al suo interno, così da creare la forma tipica del cavatello.

PER FONDUTA AL BRé

Stemperare la maizena con un goccio di panna fredda. Mettere la restante panna a scaldare. Una volta calda aggiungere il Brè e farlo sciogliere bene. Aggiungere la maizena e, sempre a fuoco lento, mischiare e portare ad una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e pepe.

DATTERINI CONFIT

Lavare bene i datterini. Tagliarli in 4 spicchi e metterli su una placca con carta forno. Mettere olio evo, il timo sfogliato, il sale e lo zucchero e fettine di aglio. Infornare a forno caldo a 150° per 1.30h/1.45h.

PROCEDIMENTO

Cuocere in abbondante acqua salata i cavatelli. In una casseruola scaldare a fuoco lento la fonduta. Scolare i cavatelli ed unirli alla fonduta. Amalgamare bene il tutto e servire in un piatto, e guarnire con qualche datterino confit. Fare poi una spolverata con la polvere di tarallo e guarnire con le primule essicate e i germogli di piselli.

Ingredienti

  • 220 g
    Farina di piselli
  • 180 g
    Farina 00 "Molino Pasini"
  • 200 g
    Acqua
  • 200 ml
    Panna fresca
  • 60 g
    Bré grattugiato
  • 10 g
    Maizena
  • 500 g
    Datterini
  • 75 g
    Zucchero
  • 1 spicchio
    Aglio
  • QB
    Olio EVO
  • QB
    Sale

Preparazione

PER I CAVATELLI AI PISELLI

Intiepidire l’acqua con un cucchiaino di olio d’oliva e un pizzico di sale. Unire entrambe le farine, ed aggiungere l’acqua. Impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio. Coprire con un panno umido e lasciar riposare per mezz’ora. Prendere un pezzo di pasta alla volta, formare un piccolo rotolo e tagliare dei tocchetti di circa un cm. Esercitare, con l’aiuto delle dita, una piccola pressione al suo interno, così da creare la forma tipica del cavatello.

PER FONDUTA AL BRé

Stemperare la maizena con un goccio di panna fredda. Mettere la restante panna a scaldare. Una volta calda aggiungere il Brè e farlo sciogliere bene. Aggiungere la maizena e, sempre a fuoco lento, mischiare e portare ad una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e pepe.

DATTERINI CONFIT

Lavare bene i datterini. Tagliarli in 4 spicchi e metterli su una placca con carta forno. Mettere olio evo, il timo sfogliato, il sale e lo zucchero e fettine di aglio. Infornare a forno caldo a 150° per 1.30h/1.45h.

PROCEDIMENTO

Cuocere in abbondante acqua salata i cavatelli. In una casseruola scaldare a fuoco lento la fonduta. Scolare i cavatelli ed unirli alla fonduta. Amalgamare bene il tutto e servire in un piatto, e guarnire con qualche datterino confit. Fare poi una spolverata con la polvere di tarallo e guarnire con le primule essicate e i germogli di piselli.

Chef Diana Gheza

Cosa pensa lo chef del Bré:

"Per me è davvero importante lavorare con materie prime di altissima qualità, perché sono quelle che fanno la differenza anche nei piatti più semplici. E il Bré rientra sicuramente tra queste: ha un sapore intenso e deciso, come i migliori formaggi nostrani della nostra tradizione, ma allo stesso tempo sa sposarsi alla perfezione anche con sapori più delicati.
Un’eccellenza della nostra Valle che al Navertino siamo orgogliosi di poter utilizzare. "

Altre Ricette Interessanti