Cavatelli di piselli impastati a mano con fonduta di Bré

Trattoria Navertino

Chef Diana Gheza

Tempo Totale

35 min

Difficoltà

Facile

Guarda il video della ricetta

4:14 min

Cavatelli di piselli impastati a mano con fonduta di Bré

Trattoria Navertino

Chef Diana Gheza

Tempo Totale

35 min

Difficoltà

Facile

Guarda il video della ricetta

4:14 min

Ingredienti

220 g

Farina di piselli
180 g

Farina 00 "Molino Pasini"
200 g

Acqua
200 ml

Panna fresca
60 g

Bré grattugiato
10 g

Maizena
500 g

Datterini
75 g

Zucchero
1 spicchio

Aglio
QB

Olio EVO
QB

Sale

Chef Diana Gheza

Cosa pensa lo chef del Bré:

"Per me è davvero importante lavorare con materie prime di altissima qualità, perché sono quelle che fanno la differenza anche nei piatti più semplici. E il Bré rientra sicuramente tra queste: ha un sapore intenso e deciso, come i migliori formaggi nostrani della nostra tradizione, ma allo stesso tempo sa sposarsi alla perfezione anche con sapori più delicati.
Un’eccellenza della nostra Valle che al Navertino siamo orgogliosi di poter utilizzare. "

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Preparazione

PER I CAVATELLI AI PISELLI

Intiepidire l’acqua con un cucchiaino di olio d’oliva e un pizzico di sale. Unire entrambe le farine, ed aggiungere l’acqua. Impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio. Coprire con un panno umido e lasciar riposare per mezz’ora. Prendere un pezzo di pasta alla volta, formare un piccolo rotolo e tagliare dei tocchetti di circa un cm. Esercitare, con l’aiuto delle dita, una piccola pressione al suo interno, così da creare la forma tipica del cavatello.

PER FONDUTA AL BRé

Stemperare la maizena con un goccio di panna fredda. Mettere la restante panna a scaldare. Una volta calda aggiungere il Brè e farlo sciogliere bene. Aggiungere la maizena e, sempre a fuoco lento, mischiare e portare ad una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e pepe.

DATTERINI CONFIT

Lavare bene i datterini. Tagliarli in 4 spicchi e metterli su una placca con carta forno. Mettere olio evo, il timo sfogliato, il sale e lo zucchero e fettine di aglio. Infornare a forno caldo a 150° per 1.30h/1.45h.

PROCEDIMENTO

Cuocere in abbondante acqua salata i cavatelli. In una casseruola scaldare a fuoco lento la fonduta. Scolare i cavatelli ed unirli alla fonduta. Amalgamare bene il tutto e servire in un piatto, e guarnire con qualche datterino confit. Fare poi una spolverata con la polvere di tarallo e guarnire con le primule essicate e i germogli di piselli.